付着生活をするため、形、大きさは一定しないですが広島の養殖物はだいたい
殻高10cm、殻長5cmぐらいの卵型に近いです。比較的塩分の低い環境を好み、
河口部の地物に付着しています。サマロ湖のように泥深いところに住むものは、
なががき（またはえぞがき）とよばれ殻高30cmにもなります。まがきは肉量の
多いことから今は欧米で養殖されています。まがきは雌雄異体ですが、
性転換もします。卵巣も精巣も外見は同じようなのですべて牡と思われてしまい
「牡蛎」と書かれてしまったといういわれがあります。
秋の終わり頃から産卵に備えて肥り、冬の間が旬となります。
英語でRのつかない月（5月〜8月）は生殖巣が傷みやすく時期なので
この月はなるべく避けて食べることをおすすめします。

全長約12cm。生時の体色は透明ですが、死ぬと白くなります。
名前はそれに由来。熊本県と岡山県以北、北海道の河川、
汽水湖に分布しています。動物プランクトンを食べて1年で成熟し
初春の産卵期には川をさかのぼって砂底に卵を産み、産卵後は死にます。
体にはうろこや色素がほとんどなく、幼く未発達で成熟することが特徴です。
近縁種のイシカワシラウオは、体がすこし太いこと、
産卵は海域で行うことなどの違いがあります。
しょうゆで生食されることが多いですが天ぷら、卵とじ、汁の実として賞味する。
加工品として、ちりめん、しらす干し、茹で干しなどがあります。
※写真は白魚海苔巻きです。

殻長12cm、殻高9cm。
殻は磁器のように白くやや薄いです。表面には42、3本の放射状肋があり、
褐色で厚くビロード状をしています。全国の内湾の水深10mくらいの
泥底に生息、産卵期は水温が18〜20℃になるころで、体外受精をします。
ふ化した稚貝は海底の貝殻や木の枝などに付着し2.5cmほどで泥に潜ります。
身が赤いのはヘモグロビンが原因で、これが鉄と結合して赤く見えます。
よって、他の貝にくらべて鉄を多く含んでいます。鉄とともにたんぱく質をとると
鉄の吸収が高まりますが、赤貝はたんぱく質も同居しているので格好の食材です。
その他にも、ビタミンAや亜鉛が比較的多いです。たんぱく質が豊富な割りに
脂肪が少なく低カロリーな店は白身魚に似た栄養的特徴といえます。

ふきの花のつぼみ。野性味のある香りや苦みが早春の味として珍重されます。
11月ごろから出回る栽培のものと、2〜3月に採れる野生のものとがあります。
ふきのとうはカリウム、鉄、亜鉛などのミネラルを含み、ビタミンB群、
ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK等もかなり含みます。
緑黄色野菜までとはいきませんがカロテンも含み、食物繊維も多い方です。
ただし、少量しか食べられませんので、あまり栄養素的期待はできません。
ほろ苦さの成分の一つはアルカロイドで、がん予防の成分として知られています。
ふきのとうは重曹を入れた熱湯でゆで、あくを抜きます。油で揚げる場合は、
下ゆでする必要はありません。てんぷらにする際は外葉を一枚一枚丁寧にはがして
水洗いし水気を拭き取ります。その他、田楽や当座煮などにも向いています。