大正12年(1923年) 創始人志村久藏開創了天婦羅「綱八」。從此開啟了綱八的悠久歷史。
久藏
生於１９００年。充滿藝術家氣質，而又帶點內向性格的首代創始人。雖然本人沉默寡言，但以其炸天婦羅的非凡手藝，２０世紀４０年代前後的作家、歌舞伎演員、相撲選手、棒球選手以及藝人紛紛前來一嚐久藏親手炸的天婦羅。多才多藝的久藏對水墨畫、日本畫和常磐津（一種日式音樂）也有所造詣。據說有時還用筷子沾點醬油在天紙上即興繪畫明蝦、鱔魚等食材來贈送食客。今日綱八用的土產包裝上的明蝦，當然也是出自久藏手筆。
創始人的功業一直流傳下來，現在仍然以「久藏丼」的名字被保留在菜單裡。

第二代的志村圭輔于1953年重建了總店。
「將好吃的天婦羅提供給更多的客人」，帶著將天婦羅大眾化的信念，在東京奧林匹克開辦的昭和39年，志村圭輔在新宿的車站大樓裡開設了店面。從此，開始了多店舖經營。

圭輔的口頭禪
一是食材
二是油
三是技術

' 現場油炸活蝦，以及綱八獨有的供貨來源，使得「在星期日也能吃到活蝦只有綱八」、「在新年也能吃到活蝦的只有綱八」的口碑被建立了起來。

今日，在志村久彌的帶領下，進入了擴大、多變化、挑戰的新時代。
作為日式料理的代表－－天婦羅，不知其名的人少之又少。然而天婦羅專門店卻給人一種昂貴感，令人敬而遠之。儘管如此，外國遊客對天婦羅專門店仍是相常的感興趣。就此，綱八的使命就是，開發研製既獨特而又充分令客人體驗到天婦羅專門店特色的新商品，以及提倡天婦羅的新吃法。綱八還研究推出更能襯托出天婦羅美味的配菜。另外，貴客在店內能用五官體驗炸天婦羅時的臨場感、感受到天婦羅的深奧真髓及樂趣。綱八還透過網站等媒體以及食客的口碑來推廣宣傳天婦羅文化。
除此之外，綱八在接客方面也會繼續努力，為貴客提供安穩舒適的飲食空間，重視店舖和貴客之間的互動。
不只在日本國內，網八將盡全力把天婦羅文化在海外各地也傳播開來。

綱八獨創純正芝麻油
從創業以來，綱八就一直追求著品質更好的專用油。 經過多年的探索後，終於研發出了「綱八獨創純正芝麻油」。

濃醇的口味是其特徵所在。用此油所炸出的天婦羅，入口鮮嫩多汁而不油膩。將原材料的鮮美發揮到了極致，令人回味無窮。